Mayonez: Ma Bi rastî Nexweş e?

Ji bo kesên ku dixwazin tenduristtir bixwin, gelo hilbijartî û nermbûn dikare mayonezê ji parêzek kêm-karbohîdartan re zêdekek xweş û xurek bike?

Mayonezê Nutrition

Mayonezê di xwarinên cûrbecûr de tê bikar anîn, di nav de sandwîç, salata tûna, hêkên şeytanî, û tartar. avdohnk. Ew pir caran nebaş tête hesibandin, ji ber ku ew bi piranî qelew e û, wekî encamek, kalorî ye. Gava ku bala xwe nedin mezinahiya beşan, kalorî û rûn dikarin zû lê zêde bibin.

Çiye?

• Ew tevliheviyek ji pêkhateyên cûda ye.
• Ew rûn, zerika hêkê, şilekek asîdî (şeva lîmonê an sîrke) û xerdelê dihewîne.
• Materyal dema ku hêdî hêdî tevdigerin dibin emulsiyonek stûr, kremî û daîmî.
• Ya sereke di emulsiyonê de ye, du şilavên ku wekî din dê bi xwezayî neyên cem hev, ku rûnê şil vediguherîne zirav.

Zanist

• Emulsasyon dema ku emulsifiker - zerika hêkê - girêdide pêk tê pêkhateyên avhez/hîdrofîl û rûn-hezker/lipophilic.
• Emulsifiker ava lîmonê an sîrkeyê bi rûnê ve girêdide û rê nade veqetandinê, emulsiyonek stabîl çêdike. (Viktoria Olsson et al., 2018)
• Di mayonezê malê de, emulsifiker bi giranî lesîtîn ji zerika hêkê û malzemeyek wekhev a xerdelê ne.
• Marqeyên mayonezê yên bazirganî bi gelemperî celebên din ên emulsifiker û stabîlker bikar tînin.

Tendûrûstî

• Taybetmendiyên teşwîqkirina tenduristiyê hene, wek vîtamîn E, ku tenduristiya dil baştir dike, û vîtamîna K, ku ji bo girtina xwînê girîng e. (USDA, FoodData Navendî, 2018)
• Di heman demê de ew dikare bi rûnên tendurist ên mîna asîdên rûn ên omega-3, ku tenduristiya mêjî, dil û çerm diparêze jî were çêkirin.
• Ew bi piranî rûnek rûn û rûnek kalorî ye. (HR Mozafari et al., 2017)
• Lêbelê, ew bi piranî rûnê ne têrkirî ye, ku rûnek tenduristtir e.
• Dema ku mayonezê hildibijêrin armancên xwarinê di hişê xwe de biparêzin.
• Ji bo kesên li ser parêzek kêm-rûn an kêm-kalorî ne, kontrolkirina beşê girîng e.

rûn

• Hema hema her rûnê xwarinê dikare ji bo çêkirina mayonezê were bikar anîn, ku rûn dike faktora herî mezin di tenduristiya reçeteyê de.
• Piraniya marqeyên bazirganî bi rûnê soyê têne çêkirin, ku hin pisporên xwarinê bawer dikin ku ji ber astên bilind ên rûnên omega-6 dikare bibe pirsgirêk.
• Rûnê canola ji rûnê soya naveroka omega-6 kêmtir e.
• Kesên ku mayonezê çêdikin dikarin her rûn bikar bînin, di nav de rûnê zeytûn an avokado.

Bakterî

• Xemgîniya li ser bakteriyan ji vê yekê tê ku mayonezê malê bi gelemperî bi zerikên hêkên xav tê çêkirin.
• Mayoneza bazirganiyê bi hêkên pasteurîzekirî tê çêkirin û bi awayekî ku ewle diparêze tê hilberandin.
• Asîd, sîrke, an ava lîmonê dikare alîkariya hin bakteriyan bike ku mayonezê qirêj neke.
• Lêbelê, lêkolînek dît ku mayonezê malê hîn jî tevî pêkhateyên asîdî dibe ku bakteriya salmonella hebe. (Junli Zhu et al., 2012)
• Ji ber vê yekê, hinek tercîh dikin ku hêkek berî çêkirina mayonezê 140 hûrdeman di nav ava 3 °F de pasteurîze bikin.
• Bêyî celebê mayonezê, divê her gav rêwerzên ewlehiya xwarinê bêne şopandin (Wezareta Çandiniyê ya Dewletên Yekbûyî, 2024).
• Xwarinên li ser bingeha mayonezê divê ji du saetan zêdetir li derveyî sarincê nemînin.
• Mayonezê bazirganî ya vekirî piştî vebûnê divê di sarincê de were hilanîn û piştî du mehan were avêtin.

Mayonezê Kêmkirî-Fat

• Gelek pisporên xurekan ji bo kesên ku li ser parêzek kêm-kalorî, kêm rûn, an pevguhertinê ne, mayonezê kêm-rûn pêşniyar dikin. (Enstîtuya Derman (DYA) Komîteya Li ser Pêkanîna Rêbernameyên Xwarinê, 1991)
• Digel ku mayonezê kêm-rûn ji mayonezê birêkûpêk kêmtir kalorî û kêmtir rûn e, rûn bi gelemperî bi starch an şekir tê guheztin da ku tevn û tama xwe baştir bike.
• Ji bo kesên ku di parêza xwe de li karbohîdartan an şekir temaşe dikin, berî ku biryar bidin li ser mayonezê rast bidin, etîket û pêkhateyên xwarinê kontrol bikin.

---

Laş Di Balansê de: Chiropractic, Fitness, û Nutrition

---

Çavkanî

Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J., & Wendin, K. (2018). Bandora Zêdebûna Emulsiyonê li ser Taybetmendiyên Hilbijartî yên Tevra Hêstî û Amûrî ya Mayonezê Tev-Fat. Xwarin (Basel, Swîsre), 7 (1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009

USDA, FoodData Navendî. (2018). Çêkirina mayonezê, kolesterol tune. Ji hatî standin fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167736/nutrients

Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, & Jannati, N. (2017). Optimîzasyona hilberîna mayonezê ya kêm-rûn û kêm-kolesterolê ji hêla sêwirana tevlihev a navendî ve. Kovara Zanist û Teknolojiya Xwarinê, 54 (3), 591-600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0

Zhu, J., Li, J., & Chen, J. (2012). Jiyana Salmonellayê di mayonezê û çareseriyên asîdê yên bi şêwaza malê de wekî ku ji hêla celebê acidulant û parastinê ve tê bandor kirin. Kovara parastina xwarinê, 75 (3), 465-471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373

Wezareta Çandiniyê ya Dewletên Yekbûyî. Ewlekariya Xwarinê û Xizmeta Teftîşê. (2024). Xwarinê Ewle Bihêlin! Bingehên Ewlekariya Xwarinê. Ji hatî standin www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe

Enstîtuya Dermanê (DYA). Komîteya Li ser Pêkanîna Rêbernameyên Xwarinê., Thomas, PR, Weqfa Malbata Henry J. Kaiser., & Enstîtuya Penceşêrê ya Neteweyî (DY). (1991). Başkirina parêz û tenduristiya Amerîkî: ji pêşniyaran berbi çalakiyê: raporek Komîteya Li ser Pêkanîna Rêbernameyên Xwarinê, Desteya Xwarin û Xwarinê, Enstîtuya Derman. Çapemeniya Akademiya Neteweyî. books.nap.edu/books/0309041392/html/index.html
www.ncbi.nlm.nih.gov/books/nbk235261/